Le cacao est indéniablement la matière première dans la fabrication du chocolat. Il est utilisé pour fabriquer de la pâte de cacao, du beurre de cacao ou de la poudre de cacao. La qualité qui en découle passe d’abord par la récolte et le traitement. Ce sont ses nombreuses étapes qui permettront de produire un chocolat haut de gamme et tout cela à partir d’une simple fève de cacao.

LA QUALITE EST ISSUE DU TRAITEMENT ET DU RAFFINEMENT

Les processus de raffinage jouent un rôle central ; dans les pays de production, il s’agit de la fermentation et du séchage. Les étapes suivantes sont la torréfaction, le broyage et – pour ne pas oublier – le conchage.

Le conchage permet d’éliminer les acides et les substances amères du chocolat et donne à la masse une consistance veloutée et délicate. Pour finir, le chocolat est mis en forme et affiné avec un fourrage ou un enrobage. La brillance, l’éclat et la robustesse sont des facteurs importants dans l’évaluation de la qualité.

CITATION

»Structuré, agréable, factuel! Super!«

Participant à un cours à long terme

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Un résultat assuré pour de délicieux chocolats, pralines et tout ce qui peut être enrobé de chocolat. Nos techniciens expérimentés connaissent toutes les étapes de la production du chocolat et sont de véritables spécialistes dans la transmission de connaissances et d’expertise. Créez avec nous votre propre chef-d’œuvre !

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