Le nom “dragée” vient du latin ou du grec « tragemata », qui signifie « dessert ». Les dragées peuvent avoir la taille d’un millimètre, d’une prune, de forme sphériques ou encore ovale. Elles ont une couche extérieure dure comme du verre et finement cristalline. Les dragées sont connues partout dans le monde et sont très appréciées.

Les facteurs essentiels pour la réussite d’une recette sont : le croquant sous la dent, la sensation de mastication et naturellement le goût qui sera définit en fonction de la recette et du besoin du marché.

Le sucre cristallisé, le sucre semoule ou le sirop de glucose sont les substances de base pour les dragées. A cela s’ajoute des matières auxiliaires tels que la gomme arabique, la maltodextrine, la gélatine ou l’amidon.

LE SUCCES COMMERCIAL DEPUIS LE LABORATOIRE

Une distinction est faite entre les dragées à enrobage tendre (par exemple : Jelly Beans), celles à enrobage dur (par exemple : lentilles au chocolat dragéifiées) et celles à enrobage de chocolat (par exemple : amande grillée enrobée de chocolat dragéifié). Le croquant sous la dent et, la sensation de mastication sont les facteurs essentiels pour la réussite, mais également le goût qui sera définit en fonction de la recette et du besoin du marché.

CITATION

»C’est très amusant de pouvoir faire quelque chose soi-même.«

Participant à un cours à long terme

Vous êtes intéressé par les procédés de fabrication de dragées ? Nos experts se réjouirons de répondre à toutes vos questions et incertitudes.

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DRAGEES
09.11. –
12.11.21

DEVELOPPEMENT
UN SUCCES DEPLOYE POUR VOUS

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