LANGUE
ANGLAIS

DUREE
4 JOURS

PARTICIPATION
6 A 26 PERSONNES

AUSSI MOU QUE DELICIEUX : GOMMES GELIFIES, BONBONS AERES, CARAMELS, TRUFFES ET CROUTES DE SUCRE

Peu importe que vous fabriquiez des gommes au vin ou des produits en guimauve, leur fabrication s’appuie sur la technologie Mogul. Alternativement, des procédés sans amidon qui se base sur des formes élastiques rigides. Cependant, ces procédés ne sont pas aussi concluants que la technologie Mogul ayant fait ses preuves.
Ce Webinaire traite également de la production de caramel, fondant, des croûtes de sucre et des fourrages. De plus, les participants acquièrent des informations précieuses sur les processus de séchage et de prétraitement ainsi que sur les critères de qualité et la présentation de produits innovants.

FRAIS DE PARTICIPATION
990 € All-inclusive*
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* Ce montant comprend les frais suivants : 1 Token pour accéder au Webinaire, tous les documents de formation, les recettes des produits maison, le kit pratique et une session de questions-réponses pendant le webinaire et à la fin de chaque session webinaire.

THÈMES

Poudre de moulage

  • exigences, traitement, propriétés

Installations moguls

  • gommes et gelées, one-shot

Systèmes de cuisson

  • cuisson et dissolution des masses de gomme et de gelée

Conditions de séchage

Traitement a posteriori

  • huilage et sucrage

Qualitätskriterien

Élaboration de produits spécifiques

  • fondants spéciaux
  • guimauves avec et sans phase cristalline
  • caramels
  • produits avec un enrobage en croûte de sucre
  • truffes
  • produits combinables (par ex. Gelées avec guimauves)

Description du processus

Traitements spécifiques

  • processus de dépoudrage

Présentation d’échantillons de produits européens

  • derniers développements de produits
  • tendances en Europe, Amérique du Nord, Amérique latine et Asie

 

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    WEBINAIRE
    PATES A MACHER,
    18.05. –
    21.05.21

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    SAVOUREZ LE VRAI GOUT DE LA CONNAISSANCE

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