IDIOMAS
INGLÉS

DURACIÓN
4 DÍAS

PARTICIPANTES
6 – 26 PERSONAS

TAN SUAVE COMO DELICIOSO: GOMAS, ESPUMAS, GELATINAS, CARAMELOS, TRUFAS Y COSTRAS DE AZÚCAR

Cualquiera que quiera elaborar gominolas o productos aireados, se basa en el proceso de mogul. Como alternativa se han desarrollado procesos sin almidón basados en moldes de plástico. Sin embargo, no se ha podido reemplazar el eficaz método mogul.
En el Seminario online se tratará el proceso de elaboración de caramelos, fondant, costras de azúcar y rellenos. Además, los participantes obtendrán valiosos conocimientos en el proceso de secado y del tratamiento posterior como también sobre criterios de calidad y presentación de productos innovadores.

CUOTA DE INSCRIPCIÓN
990 € todo incluido*
Registro

*Este importe incluye: 1 ficha de acceso a nuestro seminario online, todo el material didáctico, recetas, el kit práctico, una ronda de preguntas y respuestas durante el seminario y al final de cada sesión.

TEMAS

Almidón de moldeo

  • Requisitos, tratamiento, propiedades

Moldeadora Mogul

  • Gominolas y gelatinas, One-Shot

Sistemas de cocción

  • Para la cocción y disolución de masas de gelatina y de caramelos de goma

Condiciones de secado

Tratamiento posterior

  • Aceitado y azucarado

Criterios de calidad

Elaboración de productos especiales

  • Centros de fondant
  • Malvaviscos con y sin fase cristalina
  • Caramelos
  • Productos con costra para bañado con chocolate
  • Trufas
  • Combinación de productos (gelatinas con espuma)

Descripción de procesos

Tratamientos especiales

  • Desmoldeo ordenado

Presentación de muestras de productos europeos

  • Nuevos desarrollos de productos
  • Tendencias de Europa, Norteamérica, América Latina y Asia

 

Registro

SOLICITUD DE RESERVA

    SEMINARIO ONLINE
    CARAMELOS MASTICABLES,
    18.05. –
    21.05.21

    SEMINARIO CERRADO
    NADA SABE TAN DULCE COMO EL VERDADERO CONOCIMIENTO

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